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課程名稱 |
食品殺菌工程
THERMAL PROCESSING OF FOODS |
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開課學期 |
98-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
吳瑞碧 |
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課號 |
FOOD7303 |
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課程識別碼 |
641EM2130 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
本課程以英語授課。
總人數上限：50人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/981M2130 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
食品殺菌及保存之原理、方法及熱加工系統設計。內分「包裝容器」、「製罐操作」、「熱殺菌裝置」、「微生物之耐熱性」、「殺菌條件評估」、「品質保存」、「無菌加工」等主題。 |
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課程目標 |
以明瞭食品殺菌及保存之原理及方法，並能設計食品熱加工製程及評估殺菌條件為目標。 |
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課程要求 |
需曾修畢「食品加工學」或具備相關基礎知識。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
A Complete Course in Canning, 13th ed. 1996. CTI Publications. |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/17 |
Introduction |
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第2週 |
9/24 |
Containers I |
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第3週 |
10/01 |
Containers II |
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第4週 |
10/08 |
Canning Operations I |
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第5週 |
10/15 |
Canning Operations II |
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第6週 |
10/22 |
Ohmic Heating |
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第7週 |
10/30 |
Thermal Sterilization Equipment I |
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第8週 |
11/05 |
Thermal Sterilization Equipment II |
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第9週 |
11/12 |
Midterm Examination |
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第10週 |
11/19 |
Heat Resistance of Microorganisms |
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第11週 |
11/26 |
To attend 2009 Annual Meeting of Taiwan Association for Food Science and Technology |
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第12週 |
12/03 |
Process Evaluation I |
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第13週 |
12/10 |
Processing Evaluation II |
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第14週 |
12/17 |
Processing Evaluation III |
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第15週 |
12/24 |
Non-thermal Processing |
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第16週 |
12/31 |
Aseptic Processing I |
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第17週 |
1/07 |
Aseptic Processing II |
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第18週 |
1/14 |
Final Examination |
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